海陆证券 翠府；山海集冷菜精选出品

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油醋汁海白虾

味型：酸辣鲜甜

主料：海虾仔（约400克）

配料：小青柠1只、油醋汁适量

油醋汁比例：海天苹果醋30克、纯净水20克、上海白醋5克、白豉油15克、棉白糖20克、莲花味精5克、精盐3克、劲霸芥辣3克、柠檬半只挤压水出来、炝辣椒油15克、蒜米姜蓉各少许

制作流程详解:首先将海虾仔清洗干净，捞出沥干水份，倒入盘中放入花雕酒浸泡20~30分钟杀菌，到时间取出来，摆入盘碟中点缀事先切好的小青柠，配上油醋汁即可出品点缀花草

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葱香醋烹罗氏虾

主料：罗氏虾

酱汁比例：鸡饭老抽 25克，东古一品鲜酱油30克，棉白糖12克，家乐鸡粉10克、莲花味精 18克，老冰糖40克，古越龙山花雕酒100克，自制猪油30克，自制葱油50克，浓汤500克

详细制作流程：首先将罗氏虾用剪刀把虾须剪掉，虾头处剪断去掉虾线、虾爪剪掉、清洗干净备用，准备空锅下入色拉油、油温七成时下入处理好的大虾过油、过油后捞出，在准备空锅、放入猪油、葱油、出香味后下入花雕酒、在放入炸好的大虾、随后下入浓汤、没过大虾在下入调料：醋分2次放、老抽、一品鲜、鸡粉、冰糖、白糖、味精、然后大火烧制冰糖融化后在第二次下入剩余的醋、小伙收汁、这道菜的汁水收紧即可、上菜是带一些汁水的、快收好汁后、在放入一些葱油增加葱香味！出品即可。

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